PASTEL DE CARNE BERENJENA Y PATATA

PASTEL DE CARNE BERENJENA Y PATATA

Y para despedirnos de las berenjenas que nos dicen adiós en Mayo y no vuelven hasta septiembre. Esta deliciosa receta apta para todos los públicos.

Ingredientes (4 personas):

800 g de carne picada
5 patatas
1 cebolla roja
1 berenjena
16 aceitunas negras (sin hueso)
60 g de maíz dulce
40 g de piñones
60 g de queso rallado
350 ml de salsa tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboración

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. A los 30 minutos, saca, pela y pásalas por el pasa purés. Resérvalo.
Pica la cebolla y ponla a pochar. Corta la berenjena en daditos y añádelos. Sazona y rehoga bien.
Salpimienta la carne y saltéala en una sartén. Pica las aceitunas y añádelas a la carne. Agrega los granos de maíz, los piñones tostados y la salsa de tomate. Añade la verdura pochada y mezcla bien. Sofrie brevemente.

Extiende la carne en el fondo de un molde apto para horno. Ralla encima el queso y cúbrela con el puré de patatas. Ralla encima otro poco de queso y marca la superficie con un tenedor de manera que queden como unas ondas. Hornea a 160º C durante 10 minutos y gratina.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.